Fiorentina di Fassona Piemontese IGP

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La carne di Fassona piemontese è una delle cinque razze pregiate italiane. Si tratta di una carne di alta gamma. Fino a poco tempo fa appannaggio unico di ristoranti e locali raffinati, ma che oggi sta entrando a far parte della dieta di sempre maggiori estimatori e consumatori che apprezzano le sue caratteristiche organolettiche e nutritive. La razza Fassona è caratterizzata da un manto bianco, da una pelle fine e molto elastica, e da una muscolatura della coscia sviluppata. Altra importante caratteristica di questa razza è la presenza di un particolare strato di grasso, che consente di ottenere tagli di prima categoria, polposi e ricchi di sostanze nutritive. La carne di Fassona è povera di grassi, molto magra e ha una bassa incidenza sul colesterolo, quindi viene scelta da chi ricerca un’alimentazione sana e bilanciata. Il taglio “fiorentina” si ottiene dalla parte posteriore della lombata. La fiorentina è una carne estremamente marezzata, cioè caratterizzata da infiltrazioni di grasso nella massa muscolare e di conseguenza più tenera e succosa. Il tipico osso a forma di T è il segno che contraddistingue la bistecca alla fiorentina. Non a caso nei paesi anglossassoni lo stesso taglio viene chiamato “T-Bone”.

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